今回はオリーブオイルだけで簡単にホワイトソースを作って、旬の牡蠣を加えたグラタンを作ります！
バターを使わないので軽い仕上がりですが、牡蠣の旨味も加わり絶品。
ホワイトソースはコンソメスープを加えてクリームスープにしたり、
パスタのソースとしても重宝します。
多めに作って冷凍保存袋に入れて冷凍しましょう。
あと一品ほしいときの「お役立ち」間違いなしです。

【牡蠣とブロッコリーのグラタン】

《材料　2人分》

• 牡蠣（加熱用）100g
• ブロッコリー1/4株
• ペンネ50g
• ミックスチーズ20g
• ＜ホワイトソース＞　
• 　　（a）　牛乳200cc
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　小麦粉大さじ1・1/2
• 　　（a）　玉ねぎ1/2個
• 　　（a）　こしょう少々
• 　　（a）　塩小さじ1/2

《作り方》

1. フライパンにオイルと薄切りにした玉ねぎを加えて中弱火で炒め、全体が透き通れば小麦粉を加えて2分ほどじっくり炒め、牛乳を少しずつ加えてのばし、塩・こしょうで調味しホワイトソースを作る。
2. 牡蠣は塩水で振り洗いをしてザルにあげ、白ワイン大さじ1（分量外）を振りかけ、ふたのできる小鍋で蒸す。ペンネは塩を入れた湯でゆで、ゆで上がり時間の2分前に小房に分けたブロッコリーを加えてゆでる。
3. グラタン皿に①と②を盛り、ミックスチーズをのせる。同じものをもうひとつ作り、オーブントースターで10分ほど焼く。

　

牡蠣は生食用と加熱調理用があります。
グラタンの場合は、加熱調理用が向いています。
生食用は水分を多く含んでいるため、
加熱するとちぢみやすいので気をつけましょう。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。