フレッシュなオリーブオイルの香りがとっても合うから、和食にもよく使っています。いつもなら太白ごま油などをつかうきのこのつけそばにオリーブオイルを使ってみたら…おいしい！だしやかえしに負けない、けれども邪魔をしないオリーブオイルの香りがきのこにぴったりだったのです。ことしの年越しそばは、これにキマリかな？

【山かけきのこのつけそば】

《材料　2人分》

• そば2人分
• エリンギ3本
• 長ねぎ（白い部分）1本
• 長いも150g（皮付き約10cm）
• オリーブオイル大さじ1
• めんつゆ75ml
• 水225ml

《作り方》

1. エリンギは3cmくらいの短冊に、長ねぎも同様の長さに切る。長芋は皮をむいてビニール袋にいれ、すりこぎ棒などで叩く。
2. フライパンにオリーブオイルとエリンギと長ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたらめんつゆと水を加え、沸騰する手前で火を止める。
3. たっぷりのお湯でそばを茹でる。茹で上がったら冷水に入れてもみ洗いし、ぬめりを取って麺を引き締める。
4. 器にそれぞれを盛りつけ、つゆに山芋を加える。

　

長ねぎは焼き色がつくくらい炒めると香ばしく仕上がります。また、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを追いがけすると、香りが立ってさらにおいしくなりますよ。

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
http://fumie823.exblog.jp/