ここのところ不漁でちょっとお高いのが玉に瑕ですが、秋の味覚の代表格といえばやっぱりさんま。塩焼きはもちろんですが、青背の魚と相性のよいオリーブオイルを使ったお料理もグー。そんなさんまとオリーブオイルの組み合わせでつくったパスタは、もちろん絶品！脂がのっておいしいさんまが手に入ったら、お試しくださいね。

【さんまのパスタ】

《材料　2人分》

• パスタ160g
• さんま1尾
• 玉ねぎ1/2個
• ケッパー小さじ2
• ディル3枝
• にんにく1かけ
• 赤とうがらし　1本
• オリーブオイル大さじ2
• しょうゆ小さじ1
• 塩少々
• ホワイトペッパー少々

《作り方》

1. 3枚におろしたさんまに軽く塩（分量外）をふってしばらくおき、水分をふき取ってひと口大のそぎ切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル、芽をとってつぶしたにんにく、赤とうがらしを入れて火をつけ、香りがしてきたら、薄切りにした玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。①のさんまを入れて両面をこんがり焼き、ケッパーを加える。
3. 塩（分量外）を加えて沸騰させたお湯でパスタを表示より1分短く茹でる。
4. ②のフライパンにお玉1杯のパスタの茹で汁としょうゆを加えて乳化させ、湯切りしたパスタとざく切りにしたディルを加えて和える。塩とホワイトペッパーで味を整える。

　

さんまは魚屋さんで3枚におろしてもらいましょう。中骨はもらって骨せんべいに。臭み消しに、はじめに塩をして出てきた水分をふき取ることを忘れずに。おいしく作るコツです。白ワインがすすむパスタ、どうぞ召し上がれ。



　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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