スーパーなどで一年中手に入り、価格も安定している豆苗。
エンドウ豆の若芽で、シャキシャキとした食感がさやかさでおいしいですね。
中華料理など炒めに使うことが多いですが、今日はスパゲティの具材にしてみました。
切らずに長さを生かしてスパゲティのような感覚で食べます。
スパゲティと一緒にゆでるので、作るのも簡単ですよ！

【豆苗のスパゲティ】

《材料　2人分》

• 豆苗1/2袋
• にんにく（みじん切り）1かけ分
• 赤とうがらし（輪切り）適量
• スパゲティ120g
• オリーブオイル大さじ3
• 塩適量

《作り方》

1. 豆苗は根元を切り落とす。
2. フライパンににんにく・赤とうがらし・オリーブオイルを入れて火にかけ、香りがしてくるまで炒める。
3. スパゲティは塩を入れた湯で表示時間より1分短くゆで、ゆで上がる直前に①を加えて一緒にザルにあげる（ゆで汁はお玉1杯分残す）。
4. ②に③と残したゆで汁を加えてよくからめ、塩、こしょうで味を調える。

　

豆苗の存在感を出すためにスパゲティは少な目にしていますが、
量を増やしていただいてもOKです。
逆に豆苗を1袋入れても構いません。
手軽にできるさっぱりパスタ、ぜひお楽しみください。


　

ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
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