今日は土用の丑の日です。
近年のうなぎの価格高騰で、家族みんなでうな重となるとハードルが高いですよね。
そこでおすすめしたいのが「刻みうなぎ」。
オイル酢めしに「刻みうなぎ」を混ぜ込んで、
夏らしくきゅうりや大葉を加えてお召し上がりください。
酢めしにオリーブオイルを加えると冷えても固くならず、口当たりもよく仕上がります！

【オイル酢飯でうなぎのちらし寿司】

《材料　2人分》

• かために炊いた温かいごはん米1合分
• 　　（a）　酢大さじ1
• 　　（a）　砂糖大さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ1
• 　　（a）　白ごま小さじ2
• 　　（a）　しょうが（みじん切り）小さじ1
• 刻みうなぎ60g
• うなぎのたれ大さじ1
• きゅうり1/2本
• 大葉2枚
• みょうが1個

《作り方》

1. （a）を混ぜ合わせてごはんに回しかけて切るように混ぜ、オイル酢めしを作る。
2. うなぎが冷たい場合はたれをかけ電子レンジで加熱し、蒲焼きの場合は食べやすい大きさに刻む。きゅうりは薄切りにして、分量外の塩少々をしてからもみ、余分な水分をしぼる。大葉とみょうがはせん切りにする。
3. ①にうなぎときゅうりをさっくりと混ぜ込み、器に盛り、大葉とみょうがを添える。

　

うなぎの蒲焼きに添えてあるたれは、とても甘いので、
好みで加減してみるとよいでしょう。
うなぎのあぶらに加え、酢めしにもオリーブオイルが含まれているので
ふつうのちらし寿司よりもこっくりとしていますが、薬味でさっぱりといただけます。
ぜひお試しください。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。