今日はオリーブオイルのコクを生かした
だし汁いらずのスープを紹介します。
たっぷり野菜とレンズ豆、マカロニも加えた「食べるスープ」です。

【和風ミネストローネスープ】

《材料　4人分》

• 玉ねぎ（角切り）1個分
• 長ねぎ（小口切り）1/2本分
• にんじん（角切り）1本分
• トマト（角切り）1個分
• レンズ豆（乾燥・洗って水切り）50g
• マカロニ　100g
• 塩小さじ1
• しょうゆ大さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• ローリエ1枚

《作り方》

1. 鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、玉ねぎと長ねぎを炒める。にんじんを加えて油がなじんだら水800mlとレンズ豆を加えて中火にかける。
2. 沸騰したらトマトとローリエ、マカロニを加え、中弱火で15〜20分煮る。
3. 塩としょうゆを加えてローリエを除いて器に盛る。

　

オリーブオイルで野菜を甘みが出るまで炒め、
トマトやしょうゆなどの旨味のある食材を加えているから、
だし汁がなくても滋味深いスープに仕上がります。
ひと鍋でできるから、朝ごはんにもおすすめです。
マカロニを除けば、スープは冷製にしてもおいしくいただけます。
野菜とオリーブオイルのコクが楽しめるスープ、
ぜひお試しください！


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。