真っ赤な完熟トマト、新玉ねぎ、そしてチキンで
味の決め手は新鮮なエクストラバージンオリーブオイル！
水は使わずにトマトジュースで、イタリアンハーブも加えて煮込んで。
ちょっとイタリアンな濃厚トマトカレーです♪

【トマトとチキンのカレー】

《材料　2人分》

• 鶏もも肉300g
• 新玉ねぎ（普通の玉ねぎでもOK）1個
• トマト1個
• 無添加トマトジュース200cc
• すりおろしにんにく（チューブタイプでもOK）小さじ1弱
• 顆粒コンソメ小さじ1
• イタリアンハーブミックス（ドライタイプ）大さじ1
• 市販のカレールー2人分
• 塩・こしょう各適量
• オリーブオイル大さじ2

《作り方》

1. 鶏もも肉は3～4cm角に切る。トマトは菜箸などで刺してガスであぶりながら皮をむき（湯剥きでもOK）ざく切りにしておく。
2. 玉ねぎはざく切りにしてミキサーの容器に入れ、トマトジュース、すりおろしにんにくを加えて1分程ミキサーにかける。
3. 鍋にオリーブオイルを敷き温め、塩・こしょうした鶏肉を両面こんがりと焼き、②を加える。
4. ③の中に①のトマト、コンソメ、イタリアンハーブミックスを加えて蓋をして、弱火で10分煮こむ。
5. 火を止めて、④の中にカレールーを加えて混ぜながら溶かし、弱火をつけて少し煮込んで出来上がり。仕上げにオリーブオイル（分量外）をまわしかけて。

　

ミキサーを使うことで新鮮な玉ねぎの甘みが楽しめ、長く煮込んだみたいなお味に仕上がります！
旬なお野菜を美味しくカレーでいただけるレシピです。


　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/