乾物のひきじもオリーブオイルを使うと食べやすくなります。
今回は、野菜をオリーブオイルで和えたナムルと合わせた
どんぶりメニューをご紹介します。

【カラフル野菜のナムル風どんぶり】

《材料　作りやすい分量》

• ひじき（水で戻す）30g
• ごぼう（ささがき）2cm分
• しょうゆ大さじ1
• 大豆ミート（ゆでたもの）50g
• しょうゆ大さじ1
• にんじん（細切り）1/2本分
• 黄にんじん（せん切り）1/2本分
• 白すりごま小さじ1
• ゆで青菜50g
• オリーブオイル小さじ4
• 塩適量
• 温かいごはん適宜

《作り方》

1. 鍋にオリーブオイル小さじ1を入れて中火にかけ、ひじき、ごぼうを炒める。ひたひたの水を加えて煮立ったらしょうゆを加えて弱火にし、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。
2. 鍋を洗ってオリーブオイル小さじ1を入れて中火にかけ、大豆ミートを炒める。ひたひたの水を加えて煮立ったらしょうゆを加えて煮きる。
3. 小鍋にオリーブオイル小さじ1を入れて中火にかけ、にんじんを炒め、やわらかくなったら塩をふって火を止める。
4. 黄にんじんと塩を和え、しんなりしたら水けをきる。白すりごまとオリーブオイル小さじ1を加えて和える。ゆで青菜と塩、オリープオイル小さじ1を和える。
5. 器にごはんをよそい、①〜④を盛る。

　

ナムルは冷蔵庫で2〜3日日持ちするので、お弁当にもオススメです。
オリーブオイルのおかげで、軽い仕上がりになり食べやすいですよ。
きゅうり、ゆでもやし、にら、ブロッコリーなどでもおいしいので、
ぜひお試しくださいませ。


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。