丸ごとの魚は調理が難しいと思いがちですが、内臓をとり除く下処理まで魚屋さんにお願いすれば、アクアパッツアはとても簡単です！
魚介のエキスとオリーブオイルが最高のソースになり、あっという間に豪華にみえる簡単おもてなし料理が完成します。
今回はあさりとミニトマトを加えて初夏の食卓を彩ります。

【あじとあさりのアクアパッツア】

《材料　2人分》

• あじ（内臓とえら、ぜいごを除いたもの）2尾
• あさり（砂抜きしたもの）250g
• ミニトマト12個
• ブラックオリーブ8個
• にんにく1かけ
• オリーブオイル大さじ1
• 白ワイン100ml
• 塩・こしょう各少々
• エクストラバージンオリーブオイル適量
• イタリアンパセリ2枝

《作り方》

1. ミニトマトはへたをとり、1カ所切り込みを入れる。にんにくは半分に切って包丁の腹でつぶす。
2. あじに塩、こしょうをして数分おいて、出てきた水分をキッチンペーパーでふきとる。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがオイルに移ったらにんにくを除き、②の両面を中火で焼く。
4. ③にあさり、ミニトマト、ブラックオリーブ、白ワインを加えてフタをする。あさりの口が開いたらフタをとり、エクストラバージンオリーブオイルをまわしかける。スプーンであじの上にスープをかけながら煮詰め、スープが半分量になったら火を止める。
5. 皿に盛り、イタリアンパセリを散らす。

　

アサリとオリーブオイルの旨味が混ざり合ったスープは絶品。
ぜひバケットにつけて、お召し上がりください！


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。