干物が1枚余ってしまったけど、人数分ないからどうしよう？
そんなときはポテトサラダに加えてみませんか？
オリーブオイルがすべての素材をまとめ上げ、箸が止まらない1品になりますよ♪

【干物入りポテトサラダ】

《材料　2人分》

• 新じゃが2個
• アジの干物1枚
• 玉ねぎ1/4個
• イタリアンパセリ適量
• 　　（a）　にんにく（すりおろし）　1/2かけ分
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　マヨネーズ　大さじ1
• 　　（a）　白ワインビネガー小さじ1
• 　　（a）　塩・黒こしょう各少々

《作り方》

1. 新じゃがは皮ごとよく洗い、ひと口大に切り、小鍋に入れてかぶるくらいの水と塩（分量外）を入れて中火で茹でる。中まで火が通ったら湯を捨て、鍋で転がしながら粉ふきいもにする。
2. アジの干物をグリルで焼く。焼きあがったら骨や皮を外し、身をほぐす。
3. 玉ねぎとイタリアンパセリはみじん切りにする。
4. 大きめのボウルに（a）の調味料を混ぜ合わせ、①、②、③を加えて混ぜる。

　

新じゃがは皮が薄いので、皮はむかずにそのまま使いました＾＾
じゃがいもの食感と、アジの塩け、にんにくの風味、
イタリアンパセリの苦味をオリーブオイルとマヨネーズが包んで一体感がUP！
ついついお酒もすすんでしまいそうです＾＾
ぜひお試しくださいませ～♪


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。