オリーブオイルを使った小麦粉不使用、グルテンフリー・ガトーショコラのレシピです。これで、1本600gのガトーショコラが焼き上がります。
オリーブオイルを加えることによって滑らかさと風味が増します。ガトーショコラは常温で、冷やして、軽く温めてと、さまざまな方法で美味しく召し上がれます。お楽しみ下さい。

【グルテンフリー・ガトーショコラ】

《材料　パウンドケーキ型（20cm）1本分》

• クーベルチュールチョコレート (カカオ分70%)200g
• 全卵(M玉・約4個)180g
• 無塩バター150g
• オリーブオイル20g
• グラニュー糖70g

《作り方》

1. 無塩バターを刻んでボウルに入れる。刻んだチョコレートも同じボウルに入れ、湯煎をして、ヘラで混ぜ合わせながら全体を溶かす。
2. 湯煎をしたまま、①にオリーブオイルを加え混ぜ合わせる。さらにグラニュー糖を加え。ホイッパーで混ぜ合わせる。＊ここではグラニュー糖は溶けきらなくて良い。
3. 別のボウルに全卵を入れ、ホイッパーまたはハンドミキサーで溶きほぐす。網でこし、なめらかな状態にしておく。
4. 湯煎をしたまま、②のボウルに③の卵を4回に分けて混ぜ合わせる。グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出るまでよーく混ぜ合わせます。＊ガトーショコラ生地の完成！
5. ④をクッキングシートを敷いたパウンドケーキ型（20㎝）に流し込み、190℃に余熱したオーブンで18分前後焼く。
6. 上面の焼き具合が「中央が少しレアな感じ」でオーブンから取り出す。粗熱をとってから型から取り出して出来上がり。


＊パウンドケーキ型（20cm）がない場合は、スポンジケーキ型（15cm）でもOKです。



　

チョコとバターは、溶けやすいよう細かく刻むとより早く作れます。
クーベルチュールチョコレートは、カカオ分70%前後が最適です。グラニュー糖の量は、お好みで調整できます。

ぜひお試しください。






　

氏家健治ケンズカフェ東京 オーナーシェフ
1968年東京生まれ。ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロ等、高級店で研鑽を重ね、調理および製菓・製パンの技術を体得する。
1998年、東京・新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。
ファミリーマートの監修スイーツをはじめライセンスビジネスも展開するほか、経営者・起業家向けのビジネス講演会も日本全国で多数おこなっている。著書に『1つ3000円のガトーショコラが飛ぶように売れるワケ』 (SB新書) 。

■ケンズカフェ東京 公式サイト　　http://www.kenscafe.jp/