こんにちは！ＥＲＩです。
今日は秋を満喫！きのこたっぷりのスパゲティをご紹介します。
スパゲティを少な目にしてカロリーをやや抑え、きのこでカサ増し！！
レモンの薄切りを加えて仕上げるのでさわやか。
台風が多く、季節が不安定なときにもシャッキリ元気になりますよ。

【たっぷりキノコのレモン風味スパゲティ】

《材料　2人分》

• エリンギ1本
• しめじ1/2袋
• マッシュルーム4個
• レモン（いちょう切り）1/2個
• にんにく（みじん切り）1かけ分
• アンチョビフィレ3枚
• 赤とうがらし（輪切り）適量
• 塩・こしょう各適量
• オリーブオイル大さじ3
• スパゲティ（乾）120g

《作り方》

1. エリンギ・しめじ・マッシュルームは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に湯を沸かし、スパゲティを茹でる。表示時間より1分早く茹で上げる。ゆで汁はお玉1杯分とりおく。
3. フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤とうがらしを入れてから火にかけて炒め、香りが出てきたらアンチョビを加えて崩しながら炒める。
4. ②を③に加えて炒め、ゆで汁を加えて混ぜる。塩・こしょうで味を調え、レモンを加えて和える。

　　

スパゲティを茹でている時間内に作れるので、手軽です♪♪
きのこがたっぷりなパスタは、白ワインににもぴったりです。
ぜひお試しください！



　

ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
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