今日は和菓子とオリーブオイルの融合を楽しむ、桜あんこ巻きのレシピを紹介します。
あんこを丸めるときに手にオリーブオイルをつけて行うとツヤよく仕上がり、バットにくっつくこともありません。しかも、ホットプレートで焼いた薄皮にオリーブオイルをまとったあんこを巻くことで香りとコクが増します。どうぞお試しください。

【オリーブオイル香る桜あんこ巻き】

《材料　8個分　調理時間　20分》

• 　　（a）　薄力粉50g
• 　　（a）　白玉粉12g
• 　　（a）　砂糖大さじ1
• 　　（a）　水120〜130ml
• 　　（a）　食紅少々
• こしあん160g
• 桜の塩漬け8個
• オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. 薄力粉はふるっておく。白玉粉のダマを潰し粉状にしておく。食紅は分量の水から大さじ1とり、ほんの少し溶いておく。こしあんは20gずつに分け、手にオリーブオイルをつけて丸める。桜の塩漬けは水にとり、しばらくしたらふり洗いして水けをきり、飾り用にとっておく。
2. ボウルに（a）を入れて水けや色味を調節しながらまぜ合わせる。
3. ホットプレートを140℃に予熱する。ごく薄くオリーブオイルを塗り、桜の塩漬けを置き②の生地を流し入れ、俵形に焼く。表面が乾いてきたらひっくり返し30秒ほどしたら器にとる。
4. ③の皮で①のあんこを巻く。

　

皮が焼けたらくっつかないように上に重ねない方がいいです。
桜の塩漬けを置く位置は、真ん中でも端の方でもお好みで。
できあがりをイメージしてデザインしてみてください。


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。