こんにちは、ＭＡＲＩＫＯです。
スパゲティは我が家の週末ランチの定番。
なかでもボロネーゼは子どもたちが大好きなスパゲティです。
多めに作れば冷凍できるので、平日のピンチに役立つ
作りおきラインナップのひとつでもあります。

【スパゲティボロネーゼ】

《材料　4人分》

• 玉ねぎ1/2個
• にんじん1/2本
• セロリ1/4本
• にんにく1かけ
• 合びき肉300g
• 塩小さじ1/3
• こしょう少々
• オリーブオイル（炒め用）大さじ2
• 赤ワイン100ml
• 　　（a）　トマト缶1缶
• 　　（a）　水100ml
• 　　（a）　コンソメ1個
• 　　（a）　ローリエ1枚
• 　　（a）　オレガノ（乾燥）小さじ1/3
• ウスターソース大さじ1
• ケチャップ大さじ1
• スパゲティ320g
• パルメザンチーズ適宜
• パセリ（みじん切り）適宜
• 塩適宜

《作り方》

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにんくを入れて熱し、香りが立ってきたら残りの野菜をじっくりと炒め、さらに合びき肉を加えて塩・こしょうをして、油が透明になるまでよく炒める。
3. ②に赤ワインを加えて沸騰させてアルコールをとばし、（a）を加えてフタをして中火で10分煮る。
4. ウスターソースとケチャップを加えて煮詰める。
5. たっぷりの湯に塩（1％濃度）を加えてスパゲティを茹でる。
6. 皿にスパゲティを盛り、④をかけ、パルメザンチーズとパセリを散らす。

　

フライパンで炒めて一気に煮ていく簡単な作り方ですが、
香味野菜をオリーブオイルでじっくり炒めることで、
野菜の旨味と甘味を引き出すことができます。
さらにボロネーゼは完成してから少しねかせると味がなじみおいしくなります。
トマト缶の種類によっては酸味が強いものがあるので、
子供向きに砂糖を大さじ1加えるか、ケチャップを追加してもよいでしょう。
コクを出したい場合は、仕上げにバターを加えるとぐっと風味が増しますよ！
我が家では、作りおきしたソースは、ミートグラタンやラザニアにアレンジしています。
いろいろご活用ください。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。