「かき（牡蠣）」と「柿」。言葉遊びのようですが、この2つの食材をオリーブオイルでソテーすると、ワインにピッタリなおつまみができます。上品な柿の甘みとかきのうま味が絶妙なマリアージュを醸し出してくれるのです。
酸の効いた白ワインやスパークリングを合わせるのもよし、果実味ある赤ワインを合わせるのもよし。ぜひお試しくださいね！

【柿とかきのソテー】

《材料　2〜3人分　調理時間10分》　

• 柿1個
• かき（むき身）10個
• オリーブオイル大さじ2
• にんにく1かけ
• 塩・こしょう各適量
• しょうゆ小さじ1

《作り方》

1. 柿は皮をむいて種を除き、1～2cm厚さに切る。かきは軽く水で洗いキッチンペーパーで水けをしっかりふきとる。にんにくは包丁の腹で軽くつぶす。
2. 柿に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、中火にかけ、柿を並べて焼く。片面に軽く焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて火を消し、皿に盛る。
3. フライパンを洗って水けをふく。弱火にかけて残りのオリーブオイルを回し入れ、①のにんにくを加熱する。香りが出てきたらにんにくを除き、かきに塩、こしょう各少々をふり、中火で焼く。2分ほどしてかきの身がぷっくりふくらんできたら裏返し、両面に焼き色がつくまでさらに2分ほど焼く。しょうゆを回し入れ、香ばしく風味づけしたら火を消す。
4. ②の柿と盛り合わせる。

　

かきは加熱する直前に塩をふるとうま味が抜けず、香ばしい焼き色がつきます。
お好みでディルを添えたり、バルサミコ酢をたらして食べると香りの変化が楽しめます。


　

片平梨絵食肉コーディネーター
お肉博士１級。東京農大畜産学科卒業後、10年以上にわたり肉牛専門誌や食肉業界紙の記者として国内外の家畜生産から食肉処理施設、流通卸、スーパー、レストランまで幅広く取材。執筆活動とともに畜産物のブランディング、販売促進をサポートする食肉コーディネーター。人とお肉をつなげるサイト「Meat UP！」を主宰し、お肉の産地を訪ねる視察ツアーや熟成庫ツアーなどを企画。「Beef Smile Project」を立ち上げ、カラダに優しいお肉「美笑牛」をプロデュース。365日肉食生活。小学生の娘と夫と３人暮らし。

■片平梨絵オフィシャルブログ
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