今日はしっとりとしたまぐろのうま味とオリーブオイルの風味を最大限に引き出した料理を紹介します。
まぐろをサッとソテーすることでおいしさを閉じ込め、仕上げにオリーブオイルとバルサミコ酢を合わせたソースをかければ、シンプルながらも奥深い味わいに。オリーブオイルのまろやかさがバルサミコ酢の酸味を包み込み、まぐろのうま味と絶妙に調和します。
食卓にも映えるので、華やかなメインディッシュとしておすすめです。

【まぐろのサッとソテー　バルサミコオイルソース】

《材料　2人分　調理時間　20分》　

• まぐろ（刺身用さく）200g
• オリーブオイル大さじ1
• ベビーリーフ約10g
• 黄パプリカ（薄切り）約5g
• パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）10g
• ＜バルサミコオイルソース＞　
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　バルサミコ酢大さじ1
• 　　（a）　しょうゆ大さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/4
• 　　（a）　こしょう　少々

《作り方》

1. まぐろは焼く直前まで冷蔵庫に入れ、しっかり冷やしておく。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、軽く煙が出るくらいしっかり温まったらまぐろを入れる。上下、左右4面をそれぞれ20秒ずつ焼く。
3. ②のまぐろを5mm幅の薄切りにして器に盛り、ベビーリーフとパプリカを合わせてのせる。
4. （a）をボウルでよく和え、③に適量かけてパルミジャーノ・レッジャーノを散らす。

　

ベビーリーフとパプリカをふんわり合わせてまぐろの上にのせると、メリハリが効いておしゃれに見えます。
軽く焼いたまぐろにバルサミコオイルソースをかけることで、ひと味違ったおいしさが楽しめます。
かつおやサーモンでも同じように作れますので、ぜひお試しください。


　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/