夏の疲れが残る体に、酸味の効いたさっぱりとしたマリネがおいしく感じます。
今回は3種類のきのこを電子レンジで加熱するだけで手軽にできるマリネをご紹介！
缶詰やパウチパックのミックスビーンズを使ってパパッと作りましょう。

【きのことミックスビーンズのマリネ】

《材料　4人分　調理時間　10分》

• エリンギ1本
• しめじ1/2株
• まいたけ1/2株
• 玉ねぎ1/6個
• パプリカ1/2個
• ミックスビーンズ120g
• オリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　酢50ml
• 　　（a）　水50ml
• 　　（a）　砂糖20g
• 　　（a）　塩2g

《作り方》

1. エリンギは短冊切りに、しめじとまいたけは小房にわけ、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ電子レンジ（600W）で3分加熱し、水をきる。
2. 玉ねぎは粗みじん切りに、パプリカは5mm角に切る。
3. （a）の調味料を耐熱皿に入れて1分加熱する。
4. ①に②の野菜とミックスビーンズを加え、③を回しかけ、オリーブオイルをかける。

　

いろいろなきのこを使用すると、うま味が増すので、できれば数種類を組み合わせましょう。レンジ加熱して出た水分は捨てずにスープに加えるとよいでしょう。
マリネ液はレンジで加熱すると砂糖が溶け、具材に味がなじみやすくなります。
ぜひお試しください。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。