私は野菜不足かもと感じたら、チャウダーかミネストローネを作ります。今日は、さけ、きのこ類、さつま芋という秋の食材をとり合わせてチャウダーにしてみました。オリーブオイルで具材を炒めてから煮て深みのある味わいに仕上げます。これだけで満足の主役になる秋ごはんレシピです。おなかから温めて元気に過ごしましょう。

【さけときのことさつま芋のチャウダー】

《材料　2人分　調理時間　20分》

• 生さけ100g
• 塩・こしょう各少々
• 薄力粉大さじ1
• 玉ねぎ80g
• エリンギ30g
• 生しいたけ2枚
• しめじ50g
• まいたけ50g
• さつま芋80g
• オリーブオイル大さじ1
• 白ワイン（または酒）大さじ1
• 　　（a）　水200ml
• 　　（a）　顆粒コンソメ小さじ2
• 　　（a）　ローリエ1枚
• 牛乳200ml
• 生クリーム大さじ2
• パセリ（みじん切り）適宜

《作り方》

1. さけはひと口大に切り、塩・こしょうする。
2. 玉ねぎは粗みじん切り、エリンギ・しいたけは1cm角に、しめじ・まいたけは石づきを除き小房に分ける。さつま芋は食べやすい大きさに切る。
3. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し②を炒める。全体に油が回ったら①に薄力粉をまぶして加え、炒める。白ワインを回し入れ、さけの色が変わったら（a）を加えてさつま芋がやわらかくなるまで煮る。
4. 牛乳を加え、かき混ぜながら温め、ひと煮立ちしたら火を消す。
5. 器に盛り、生クリームをかけてパセリを散らす。

　

きのこ類はオリーブオイルを吸うので、さけを加える前に少しオリーブオイルをたらした方が炒めやすいかもしれません。様子を見ながら適宜加えてください。
薄力粉が余った場合、さけといっしょに炒めるとスープにとろみがつきますよ。牛乳を加えたら、ふきこぼれを防ぐため、かき混ぜながら温めましょう。
どうぞお試しください。



　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。