こんにちは！マクロビのMIKIです＾＾
今日はお豆腐を使って、スクランブルエッグもどきを作ってみました。
豆腐とかぼちゃを合わせると、見た目も味わいも卵のようになるから不思議♪
食卓に出したら、卵料理とまちがえるかも!?

【スクランブル豆腐】

《材料　２人分》

• 豆腐1丁
• オリーブオイル大さじ2
• かぼちゃ1/4個
• 塩ひとつまみ
• 梅干し（種を除く）1個
• 紅しょうが10g

《作り方》

1. 豆腐はしっかり水切りしておく。かぼちゃは小さめの角切りにする。
2. 鍋底に広がる程度の水とかぼちゃを入れて中火にかけ、塩をふる。沸騰したら弱火にしてふたをし、蒸し煮する。
3. 10分ほどしたら豆腐を崩し入れ、手でちぎった梅干しをのせてさらに蒸し煮する。
4. ふたを開けて火を強め、オリーブオイルを加えて木べらで混ぜながら水分を飛ばす。
5. 器に盛り、紅しょうがをのせる。

　

豆腐を使った「卵もどき料理」に、
梅干しや紅しょうがなどの酸味をプラスすることで、暑い日でも食べやすく感じます。
オリーブオイルには、淡白な味の豆腐にコクを出し、上質な仕上がりに。
ごはんにのせて丼にしたり、冷やし麺に和えるのもおすすめです♪


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。