ひじきは煮物が定番でしたが、この料理を知ってからはサラダでいただくことも増えました。しょうが入りドレッシングで和えるだけ。
ドレッシングの酸味がひじきと相性抜群です。ゆでたエノキをプラスすればボリュームもアップ！　きゅうりと赤パプリカで彩りよく、無限に食べられる簡単ひじき料理をどうぞ。

【ひじきとパプリカのサッパリドレッシング和え】

《材料　2人分　調理時間　45分》

• 乾燥芽ひじき10g
• エノキダケ100g（1/2袋）
• きゅうり40g（1/2本）
• 赤パプリカ25g（1/8個）
• 　　（a）　酢大さじ3
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• 　　（a）　しょうゆ大さじ1
• 　　（a）　砂糖小さじ1
• 　　（a）　塩小さじ1/2
• 　　（a）　しょうがのせん切り5g（1片）
• レタス適宜

《作り方》

1. ひじきはたっぷりの水に30分つけて戻す。
2. エノキは石づきを除き、2cm長さに切り、熱湯でさっとゆでてあら熱をとる。
3. きゅうりと赤パプリカは細切りにする。
4. ボウルに（a）を入れてよく混ぜ、水けをきったひじき、②、③を和える。
5. レタスを添えて器に盛る。

　

ジメジメした季節にぴったりのさっぱりメニューです。しょうがの辛みと香りがオリーブオイルと合間って、とてもさわやかです。黄色いパプリカを加えると、さらに彩り豊かになりますよ。ぜひお試しください。

　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。