砂肝を捨てるところなく使い切るオイル煮をご紹介します。たっぷり＆高温のオリーブオイルでサッと煮るアヒージョより、低温でじっくり火を入れるコンフィに近いかもしれません。といっても、火にかけておけばよいので他の調理をしながら作れてしまいます。煮崩れたじゃがいもやにんにくもとっても美味！　アバウトな料理なので、にんにくやオイルの量を増やしたり具材を追加したり、好みでアレンジを。

【砂肝とじゃがいものオイル煮】

《材料　作りやすい分量　調理時間25分》

• じゃがいも200g
• 砂肝200g
• にんにく2かけ
• オリーブオイル50ml
• 塩小さじ1/3〜
• オールスパイス少々
• 削り節3g
• 黒こしょう適量
• ケール1/2枚

《作り方》

1. じゃがいもは皮ごとひとくち大に切り、ラップをして電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。
2. 砂肝は両側にあるかたい部分（銀皮）を切り落とす。砂肝は大きければ2等分にし、銀皮は粗く細切りにし、塩とオールスパイスをふってもみ込む。
3. にんにくを厚めに切り、フライパンにオリーブオイルとともに入れて中火にかける。続けて①②を加え、全体を混ぜて炒めたら弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。
4. 削り節を加え、全体を混ぜる。少し水分を飛ばしながら数分加熱し（水分が少ないようなら水を適宜足す）、火を止めたら黒こしょうをたっぷりふり、ちぎったケールを散らす。

　

砂肝とじゃがいもを食べた後、オリーブオイルを足してじっくり銀皮に火を通すと食べやすくなります。うまみが出るし、おいしいので私は捨てたことがありません。うまみたっぷりのオイルも余すところなく、パスタなどに使いましょう。
彩りに散らす生のケールは、ベビーリーフやハーブ、パセリ、レタスなどにしても構いません。ぜひお試しください。


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/