梅雨どきの弁当には、梅干しや酢、大葉、わさびなどを入れるようにしています。
今日は塩分12%の自家製梅干しを包丁で叩いて梅肉を作り、梅酢煮に使いました。ごはんとの間に大葉を敷いて香りもよく、さわやかに！鶏肉と新ごぼうの梅酢煮と卵そぼろ、二色弁当の作り方をご紹介します。

【鶏肉と新ごぼうの梅酢煮】

《材料　2人分　調理時間　25分》

• 　　（a）　から揚げ用鶏もも肉240g
• 　　（a）　酢大さじ1
• 　　（a）　片栗粉大さじ1
• 　　（a）　塩・こしょう各少々
• 新ごぼう80g
• オリーブオイル大さじ1
• 　　（b）　酢大さじ2
• 　　（b）　ケチャップ大さじ2
• 　　（b）　水大さじ2
• 　　（b）　砂糖大さじ1
• 　　（b）　梅肉10g
• 　　（b）　しょうゆ小さじ1/2
• そら豆（ゆでて皮をむく）8個
• 　　（c）　卵3個
• 　　（c）　砂糖大さじ2
• 　　（c）　しょうゆ小さじ2
• ごはん・大葉各適量

《作り方》

1. （a）を混ぜ合わせて鶏肉に下味をつける。
2. ごぼうは乱切りにして水につけてアクをとる。
3. （b）は混ぜ合わせておく。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、①を皮目から中火で焼く。水切りした②も加えてふたをして蒸し焼きにする。皮目がこんがりしてきたら鶏肉をひっくり返して焼く。色が変わったら（b）を加えてとろみがつくまで、ときどき混ぜながら仕上げる。
5. ボウルに（c）を入れてよく混ぜる。鍋に入れて中火にかけ菜箸5〜6本使ってかき混ぜながら炒る。ときどき火から外して混ぜ、火にかけるのを繰り返し、炒り卵を作る。
6. 弁当箱にごはんを入れて大葉を敷き、卵そぼろをのせ、鶏肉とごぼうを詰め、そら豆を添える。

　

今回はほうれん草のお浸しとミニトマトも一緒に詰めました！
鶏肉はあら熱がとれるまで冷まし、弁当箱に詰めるときにはキッチンペーパーの上にのせ、油分や汁っぽさをとってから入れるといいですよ！
鶏肉のかわりに豚肉でもおいしいですし、こま切れ肉を丸めて作ってもいいですよ。
まろやかな酸味なので、酸っぱいのが苦手な人も食べやすい味です。
そら豆がハートに見えてちょっとうれしい気分になりますね。
二色弁当、ぜひお試しください。


　

Tomiko栄養士・料理研究家・フードコーディネーター
薦田富美子（こもだとみこ）。
食品メーカーで商品開発に携わり、料理学園講師、キッチンスタジオのスタッフ経験後フリーに。薬膳アドバイザー、「味覚の授業」指導者、フードアナリスト、チョコレートエキスパート等、様々な資格取得。多岐にわたる食の仕事を経験。記憶に残る料理を感動する盛り付けで作り続けたい。「食材を無駄にせず、健康的な野菜たっぷりの食事を！」をモットーに、現在地元のカフェで日替わりランチを提供。新聞のコラム「食卓の一品」を毎日担当中。著書「これからのシニアごはん　日々の、ひとり分」自由国民社。横浜在住。