寒い季節に美味しくなる「かき」は、色々な食べ方が楽しめる貝ですね。生がきや焼きがきもいいけど、たまには「フリット」にして楽しんでみませんか。衣はカリッと軽い食感、中はびっくりするほどトロッとジューシーな食感に仕上がります。贅沢にオリーブオイルで揚げる事で仕上りが軽くなり、リッチなオリーブの香りもプラスされます。

【かきのジューシーフリット】

《材料　2人分　調理時間　15分》　

• かき（生食用）6粒
• オリーブオイル200ml～300ml
• 塩、レモン、ベビーリーフ（トッピング用）適量
• 　　（a）　薄力粉30g
• 　　（a）　ベーキングパウダー　3g
• 　　（a）　水50ml

《作り方》

1. かきは粗塩（分量外）をまぶしてよく洗い、キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取る。
2. （a）を全てボウルに入れて良く混ぜ、①を入れて全体に絡ませる。
3. 小さめの鍋にオリーブオイルを入れ、底から5cmくらいの高さになるように量を調整する。中火で加熱し、180度くらいになったら②を入れる。スプーン等で衣と一緒にすくいながら入れると良い。
4. 3分揚げ、衣がカリッと固くなった事を確認してからバットに取る。皿に盛り付け、塩とレモン、ベビーリーフを添えて完成。

　

牡蠣に下味を付けると水分が出てしまうので、塩を振らずに衣を付けるのがポイントです。衣をたっぷり付けた状態でオリーブオイルに入れる事で、サクサクッとした仕上りになりますよ。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/