米粉とバター、砂糖、卵黄というベーシックなクッキー材料に新鮮なエクストラバージンオリーブオイルを加えることでほんのりオリーブオイルの香りを楽しめるクッキーが出来ました。
グルテンフリーのサクサク、ホロホロの美味しさに病みつきです！

【米粉のクッキー】

《材料　12枚分　調理時間　60分》

• 米粉80g
• バター（有塩）30g
• 砂糖40g
• エクストラバージンオリーブオイル小さじ2
• 卵黄1個分

《作り方》

1. バターは耐熱容器に入れて500wのレンジで20秒加熱する。
2. ボウルに①とオリーブオイル、砂糖を入れてよく混ぜ、さらに卵黄を加えよく混ぜる。
3. ②に米粉をふるい入れて混ぜ、まとまってきたら手でこねながらひとまとめにし、直径3～4cm程の棒状にする。ピタッとラップで包み、冷凍庫で15分寝かせる。
4. オーブンを160℃に設定して予熱し始め、その間に冷凍庫から取りだした③を1cm幅に切る。
5. オーブンの天板にクッキングシートを敷いて④を並べ、余熱しておいたオーブンで16分焼き、程よい焼き目がついたら出来上がり。

　

砂糖は三温糖を使いましたが、お好みのもので結構です。添加物の心配がない手作りクッキーはお子様にも安心して食べさせてあげることができますね。小麦アレルギーの方にもお勧めです。オリーブオイルの香りを楽しんでくださいね♪



　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/