シャキシャキ歯応えが美味し～いれんこん。新鮮なエクストラバージンオリーブオイルとにんにく、とうがらしを加えて作るペペロンチーノみたいなおつまみです。にんにくの香り、ベーコンの旨味、そしてオイルのコクが病みつきになるおいしさ！ お酒にもご飯にも合う一品です。

【れんこんのペペロンきんぴら】

《材料　2人分　調理時間　20分》

• れんこん100g
• にんじん40g
• ベーコン1枚
• にんにく1片
• 輪切りとうがらし1/2本分ほど
• 酒小さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1

《作り方》

1. れんこんは2〜3mmの薄切りにし、さらに食べやすい大きさに切って酢水につけておく。
2. ベーコンは細切り、にんじんは薄い短冊切り、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れて火を付ける。
4. にんにくがフツフツとしてきたら、とうがらし、水でさっと洗って水分を軽く拭いたれんこん、にんじんを加えて炒める。
5. しばらく炒めたら酒を加えてふたをし、3分ほど蒸し焼きする。
6. ふたを開けてめんつゆを回しかけ、フライパンを振りながら全体に絡める。水分が少なくなってきたらできあがり。

　

冷めても美味しいので常備菜としても便利です。

　

三平利佳フルーティスト・料理研究家
三平利佳（みひらりか）。フルート講師としては25年、自ら主宰するフルートアンサンブル「らふぁえる」も20周年を迎える。美しく健康維持をしたい、とはじめた健康料理研究は趣味が高じて「国際薬膳食育師」「食育インストラクター」の資格を取得、企業レシピ制作、料理教室、テレビ、雑誌などメディアにも多数出演経験あり。食の大切さ、心・身体への豊かな食生活の提案、「食」と「音楽」の共通性を伝える活動に積極的に取り組んでいる。
■ブログ「Rika@_flute Cooking♪」
http://rika0121.exblog.jp/