こんにちは、西本淑子です。美味しい桃が店頭に並ぶようになりましたね。この季節におすすめの夏向きレシピをご紹介します。桃でパスタ！？と驚くかたもいらっしゃるかもしれませんが、生ハムとオリーブオイルが絶妙のハーモニーを奏でてくれますよ。

【桃とトマトと生ハムの冷製パスタ】

《材料　2人分》

• 桃1個
• 　レモン汁大さじ1
• トマト中1個
• スイートバジルの葉5～6枚
• ＜ソース＞　
• 　　（a）　レモン汁大さじ2
• 　　（a）　レモンの皮（すりおろし）少々
• 　　（a）　にんにく（すりおろし）ほんの少し
• 　　（a）　砂糖少々
• 　　（a）　塩小さじ1/2弱
• 　　（a）　白こしょう少々
• 　　オリーブオイル大さじ4
• フェデリーニ120g
• プロシュート（生ハム）4枚

《作り方》

1. 桃は皮をむいて種を除き、2〜3ｍｍほどの薄切りにしてレモン汁（大さじ1）をかけておく。トマトは湯むきしてタネを取り、2cm角に切る。バジルは洗って穂先は飾り用に取っておき、他はせん切りにする。
2. ソースを作る。ボウルに（a）を入れてホイッパーでよく混ぜる。塩が溶けたらオリーブオイルを入れ、乳化するまでよく混ぜる。
3. ①を②のボウルに入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
4. 鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を入れてフェデリーニを表示よりやや長めにゆでる。ゆで上がったら冷水でしめ、水気を良くきって③のボウルに入れ、軽く混ぜる。味を見て薄いようなら塩こしょうで味を調える。
5. 器に盛り、プロシュートを適当な大きさにちぎりながら乗せ、最後にバジルの穂先を飾る。

　

生ハムとフルーツが合うことはご存知の通り。甘み、そして少し酸味がある桃と、プロシュートの塩気がマッチして食欲が出ます！　プロシュートが理想ですが、ない場合はほかの生ハムで代用してみてください。
今回のパスタはフェデリーニで作りましたが、さらに細いカッペリーニでも美味しいですよ。
さっぱりしていてとっても美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね＾＾
スパークリングにもとっても合いますよ～♪

　

西本淑子ラジオ・パーソナリティ、料理研究家
ル・コルドンブルー東京校とパリ校、エコール・ル ノートル パリ校に少しずつ通い、東京ガス、東京電力ショールームにて料理＆トークショー、レストラン、カフェ、バーなどのフードメニューのプロデュース、料理教室で講師も務める。
フードアナリスト、ジュニア野菜ソムリエ、食品衛生責任者。ラジオ・パーソナリティーと料理、それぞれ半分ずつ楽しみながら仕事する日々を送る。