寒い季節のお楽しみのひとつ、やきいも。いも類と馴染みのいいオリーブオイルのドレッシングでクリームチーズと和えました。しっとり仕上がるのはオリーブオイルのチカラ！

【やきいもとクリームチーズのポテサラ】

《材料　2〜3人分》

• さつまいも1本（250g位）
• ベーコン30g
• 玉ねぎ30g
• オリーブオイル小さじ2
• クリームチーズ70g
• イタリアンパセリ少々
• 黒こしょう少々
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　塩少々
• 　　（a）　黒こしょう少々
• 　　（a）　酢小さじ2
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ2
• 　　（a）　マヨネーズ大さじ2
• バルサミコ酢大さじ2
• 　　（b）　マヨネーズ大さじ1
• 　　（b）　牛乳大さじ1

《作り方》

1. さつまいもは洗って濡れたままアルミホイルに包み、220度のオーブンで30分ほど焼き、冷めたら皮をむいてつぶす。
2. ベーコンと玉ねぎは5mm角に切り、オリーブオイルで炒めて冷ます。
3. クリームチーズは1cm角に切り、イタリアンパセリはみじん切りにする。
4. バルサミコ酢はとろみが付くまで煮詰め、（a）と（b）はそれぞれ別に混ぜておく。
5. ボウルに①と②、クリームチーズ、（a）を入れて和える。
6. 器に盛り付け、バルサミコ酢と（b）をかけ、イタリアンパセリと黒こしょうをふったらできあがり。

　

今回は甘味の強い安納いもを使用しました。バルサミコ酢と（b）のマヨネーズ、イタリアンパセリは見た目を考えたものなので、なくてもOKです！

　

西本淑子ラジオ・パーソナリティ、料理研究家
ル・コルドンブルー東京校とパリ校、エコール・ル ノートル パリ校に少しずつ通い、東京ガス、東京電力ショールームにて料理＆トークショー、レストラン、カフェ、バーなどのフードメニューのプロデュース、料理教室で講師も務める。
フードアナリスト、ジュニア野菜ソムリエ、食品衛生責任者。ラジオ・パーソナリティーと料理、それぞれ半分ずつ楽しみながら仕事する日々を送る。