冬が旬のれんこんは、縁起ものの食材としておせち料理などでもよく使われていますよね。今日は、オリーブオイルと合わせてカルパッチョにしてみました♪
和のイメージが強いですが、味にクセがないので洋風にも合わせやすいんです。
シャキシャキ食感のれんこんに、生ハムのうま味とレモン風味のドレッシングが絶妙な組み合わせの一品です！

【れんこんと生ハムのカルパッチョ】

《材料　2人分》

• れんこん1個（180g）
• 　　（a）　酢小さじ1
• 　　（a）　水2カップ
• 生ハム30g
• 　　（b）　レモン汁大さじ1/2
• 　　（b）　塩小さじ1/2
• 　　（b）　砂糖小さじ1/2
• 　　（b）　オリーブオイル大さじ1
• 黒こしょう適量
• パセリ適量

《作り方》

1. れんこんは薄切りにして（a）に10分漬け、熱湯でさっとゆでる。生ハムは食べやすい大きさに切る。
2. 器にれんこん・生ハムを盛り、混ぜ合わせた（b）を回しかける。黒こしょうをふり、パセリを添える。

　

カットしたれんこんは変色しやすいため、酢水につけてアクを抜くことで色を保ち、見た目をきれいに仕上げることができます。
淡白な味わいのれんこんにオリーブオイルのまろやかなコクが加わり、いくらでも食べられてしまうおいしさです。
新春気分を味わえますよ☆
ぜひお試しください～！


　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/