パスタでおなじみの「アーリオオーリオペペロンチーノ」。アーリオはにんにく、オーリオは油、ペペロンチーノはとうがらしを指すイタリア語です。今回はパスタではなく、なすときのこを合わせた野菜料理をご紹介します。オリーブオイルをしっかり吸わせたなすはジュワッととろける食感。きのこは歯ごたえが残る程度にサッと炒めます。ピリッとしたとうがらしの辛みとにんにくの香りをオリーブオイルが引き出し、食欲をそそる一品です。

【なすときのこのぺペロンチーノ】　

《材料　2～3人分》　

• なす2本
• しめじ100g
• まいたけ100g
• 赤とうがらし2本
• にんにく1かけ
• アンチョビ（フィレ）2枚
• オリーブオイル大さじ3
• 塩小さじ1/4
• こしょう適量

《作り方》

1. なすはヘタを取り、縦半分にカットしてから斜め薄切りにする。しめじは2～3本の小房に分ける。まいたけはしめじと同じくらいの小房に分ける。にんにくは薄くスライスする。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れて中火で熱し、温まったらなすを入れてしんなりするまで炒める。にんにくを入れ、香りが出てきたらしめじとまいたけを入れる。残りのオリーブオイル（大さじ1）を加え、2～3分炒める。
3. フライパンの端に食材を寄せ、空いたスペースにアンチョビを入れる。軽く火が通ったら崩して全体に混ぜる。
4. 塩こしょうで味を調え、器に盛り付ける。

　

味付けにアンチョビを使う事で、味に深みが増して更に美味しく仕上がります。風味付けに白ワインを入れても良いですね。

　

原田佐知子料理研究家
金融機関や不動産業界の秘書業を経て、2010年より「野菜ソムリエが教えるイタリアンの料理教室」として「スタジオルーチェ」を主宰。「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」がコンセプト。旬の食材を意識しながら、家庭でもリトライしやすいようアレンジしたメニューを得意とする。様々な企業とのコラボレッスンも多数展開中。一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエ、日本野菜ソムリエ協会ジュニア野菜ソムリエ、食育アドバイザー。一児の母として子育て中
http://s-luce.net/