最近は日本でも栽培されるようになった野菜、フィノッキオ。あまり馴染みはないかもしれませんが、ういきょうやフェンネルと言えば知っている方も多いのでは？　フィノッキオはフェンネルの鱗茎（かぶ）部分を指し、フェンネルはハーブとしてよく使われる葉っぱの部分、フェンネルシードはその名の通り種ですがスパイスとしてよく使われます。今回はこのフィノッキオでマリネを作りましょう。イタリア野菜と相性がいいのは、やはりオリーブオイル。ドレッシングに使って、風味を楽しみましょう。

【フィノッキオとモッツァレラのマリネ】

《材料　2人分》　

• フィノッキオ（鱗茎）1株
• フィノッキオ（葉）少々
• モッツァレラチーズ100g
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　レモン汁小さじ2
• 　　（a）　はちみつ小さじ1/2
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ1と小さじ1
• 　　（a）　塩ひとつまみ
• 　　（a）　白こしょう少々

《作り方》

1. フィノッキオの株部分を薄くスライスし、葉はざく切りにする。モッツァレラチーズは1cmほどの角切りにする。
2. （a）をよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
3. ①を②でよく和え、冷蔵庫で1時間ほど味をなじませたらできあがり。

　

フィノッキオの代わりにセロリでもおいしくできます。白こしょうがなければ普通のこしょうでOK。冷蔵庫で2〜3日保存できるので、作っておけば食卓にさっと出せて便利です。もちろんワインのおつまみにも！

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
■ブログ
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