年中手に入る山芋ですが、実は冬と春の2回、収穫の時期があるそうです。今回はオリーブオイルを使うことであっさりした和風あんかけに仕上げます。長ねぎと青ねぎ、2種類のねぎで風味豊かにいただきましょう。

【山芋のWねぎあんかけ】　　

《材料　2人分》　

• 山芋200g
• まいたけ1/2パック
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• 長ねぎ5センチ
• 青ねぎ3本分
• 　　（a）　だし汁1カップ
• 　　（a）　しょうゆ大さじ1/2
• 　　（b）　かたくり粉大さじ1
• 　　（b）　水大さじ２

《作り方》

1. 山芋の皮をむき1センチの輪切りにする。まいたけは手で小さく裂く。長ねぎは白髪ねぎにし水にさらしておく。青ねぎは小口切りにしておく。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて火をつけ、山芋を両面焼き色が付くまで焼いたら、皿に取り出す。
3. ②のフライパンにまいたけと（a）を入れ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
4. （b）を混ぜてから③に加え、もう一度火をつけてとろみがついたら火を止める。
5. ②の山芋の上に④のあんをかけ、①のねぎを乗せたらできあがり。

　

（b）の水溶きかたくり粉は、少しずつ様子を見ながら加えましょう。さらっとしているくらいで丁度良いです。もう少し食べごたえが欲しい場合には、かに缶などを加えてもおいしくいただけます。ぜひお試しください。

　

安藤千英第1期オリーブオイルライフアンバサダー／ローフード研究家
「美味しい！は世界共通のハッピー」をモットーに、JLBA（日本リビングビューティー協会）認定講師として地元福岡でローフードスクールを開校。インスタグラムがきっかけで、平成28年度は6冊の本や雑誌に掲載。企業のレシピ開発、雑誌やウェブなどのライター活動、インスタグラム講座なども行う。3歳の娘の熱傷の治療の為、肌の再生(アンチエイジング)の為の料理を研究している。

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