苦みのあるゴーヤはスライスしたあと水にさらすレシピが多いのですが、この作り方だとカンタンで栄養素の流出も防げます。苦みの少ない白ゴーヤは特に生食向きですが、もちろん普通のゴーヤでもOK！　甘酢が苦みを和らげ、かつおぶしが旨みをプラスします。オリーブオイルをたれに混ぜておくとたれが全体になじみやすくなり、味わいがまろやかになりますよ。

【白ゴーヤのサラダ】

《材料　2人分》

• 白ゴーヤ1本
• かつおぶし2パック
• しそ1/2枚
• ＜甘酢だれ＞　
• 酢大さじ2
• みりん大さじ2
• 薄口しょうゆ　薄口しょうゆ　
• 砂糖ひとつまみ
• エクストラバージンオリーブオイル小さじ1

《作り方》

1. 甘酢だれを作る。小鍋にみりんを入れて弱火にかけ、沸騰後5秒で火を止めて酢と薄口しょうゆを合わせておいた小瓶に移す。
2. 砂糖を親指、人差し指、中指の3指でしっかりつまんで①の瓶に入れる（ひとつまみ）。オリーブオイルも加えよく混ぜておく。
3. 薄めにスライスした白ゴーヤ、かつおぶし1パック、②の甘酢だれの半量をボウルに入れて和える。味をみて薄ければ甘酢だれを少し足す。
4. 皿に盛り、ごく細いせん切りのしそと1パックのかつおぶしを乗せたらできあがり。

　

白ゴーヤなので薄口を使いましたが普通のしょうゆでも構いません。
甘酢だれは多めに作っていますので残ったら冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
なお、砂糖を控えるためにみりんを使っています。砂糖の量はごくわずかですが、入れることによって味が全く変わります。物足りないようなら砂糖をもう少し加えてみてください。


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/