「エイタブリッシュ」のシェフ、和田仁美さんが教えてくれたのはイタリアの南蛮漬けのような「スカペーチェ」という料理です。焼いた素材をマリネ液に漬けるだけのシンプルクッキングですが、薄くスライスしているのでそう時間をおかなくても食べられます。スライスの仕方や盛り付けを参考に、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

【ズッキーニコリンキーのスカペーチェ】

《材料　作りやすい分量》

• ズッキーニ1本
• コリンキー（中）1/2
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　白ワインビネガー大さじ1
• 　　（a）　バルサミコ酢大さじ2
• 　　（a）　レモン汁小さじ1
• ハーブの花、パプリカ（飾り用）適宜

《作り方》

1. ズッキーニ、コリンキーを5mm位にスライスし、ふたつまみの塩（分量外）を全体にまぶす。
2. 水が出てきたら洗わずにオリーブオイルを全体になじませ、グリルパン（オーブンでも可)で両面に焦げ目を付ける。
3. 焦げ目が付いたらバットに広げ（a）でマリネし冷蔵庫へ。冷やして味がなじんだらハーブの花やパプリカを飾って出来上がり。

　

お店のディナーの前菜です。コリンキーは生で食べられるかぼちゃです。手に入りにくい場合はズッキーニだけにしたり、きゅうり、にんじんなどで代用してみたりしてはいかがでしょうか。飾っているハーブの花はコリアンダーです。他のハーブやエディブルフラワーでも構いません。マリネしてすぐでも食べることができますが、冷やすとより味がなじみます。

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/