冷蔵庫に切らさず野菜料理をストックしています。
わが家で人気なのは、なすのおひたし！和風にも洋風にもアレンジしますが、気温があがってくるこれからの季節は、レモン果汁とめんつゆのさわやかなおひたしにしています。今日はこちらのご紹介です。

【なすのさっぱりレモンおひたし】

《材料　作りやすい分量》

• なす3本
• オリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　めんつゆ（2倍濃縮）大さじ3
• 　　（a）　水大さじ2
• 　　（a）　レモン果汁大さじ2

《作り方》

1. なすはヘタを切り、縦半分にする。なすの皮目に2～3mmの切り込みを入れ、そのなすを縦に半分に切る。
2. ボウルに水をはり、①のなすを入れてさっとあく抜きをする。キッチンペーパーなどで水分をふきとる。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを皮目からのせて中火から弱火で焼く。裏返して他の面も焼く。
4. （a）を混ぜてフライパンに加えて沸騰するまで煮る。
5. 火からおろして密閉容器にうつす。

　

温かいままでもおいしいですが、あら熱をとり冷やしてもＯＫです♪
皮に切れ込みを入れることにより、揚げなくても炒めるだけでも火が通りやすくなります。
おつまみにもごはんのおかず、めん類のトッピングなどに抜群ですよ！
ぜひお試しくださいね～♪


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/