【さつまいもとパプリカの豆乳ポタージュ】 | Olive Oil Life オリーブオイルライフ

野菜嫌いもにっこり

パプリカに豊富に含まれているカロテンは油と好相性。オリーブオイルで炒めることで、吸収率がアップしますよ。黄色いパプリカを使うと、見た目はまるでコーンポタージュのよう。
さつまいもの優しい甘さが嬉しい、野菜が苦手なお子さんにもおすすめなスープです。

野菜嫌いもにっこり

【さつまいもとパプリカの豆乳ポタージュ】

《材料 2～3人分》

さつまいも100g
パプリカ1個
オリーブオイル大さじ1
水150cc
豆乳200cc
塩、こしょう各少々
パセリ適宜

《作り方》

さつまいもは皮をむき薄切り、パプリカは種とわたを除いて薄切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、①を炒める。
全体に油がなじんだら、水を加えてふたをし中火で煮込む。
柔らかくなったら、汁ごとミキサーに入れ、豆乳半量を加えて攪拌する。
漉し器を通して鍋に戻し、残りの豆乳を加えて火にかける。塩とこしょうで味を整える。
器に盛り、パセリを散らしてできあがり。

　

豆乳は、調整豆乳と無調整豆乳がありますが、今回は調整豆乳を使っています。無調整豆乳を使うと、ややもったりとした口当たりに仕上がります。お好みで使い分けてくださいね。

　

矢追和代管理栄養士

管理栄養士の資格取得後、健診センターにてメタボ予防教室や特定保健指導、乳幼児栄養相談などを経験。目的に応じた食事のとり方、食材選びなど、さらに知識を深めるため勉強にも励む。出産を期にフリーランスに転身。現在は、2児の子育てに奮闘しながら、オンライン保健指導やダイエットサポートなどに携わる。ライフスタイルに合わせた運動やより良い食生活の提案が得意。趣味はパン作り。
https://www.instagram.com/comugi_kitchen

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