今回は旬を迎える菜花とひじきを使ったサラダをご紹介します。
煮て食べることが多いひじきをさっと湯がいて、サラダ感覚で食べると、沢山ひじきを食べることができます。
オイルぽん酢でさっぱりとどうぞ。

【菜花とひじきのオイルポン酢サラダ】

《材料　4人分》

• ひじき（水でもどした物）100g
• 菜花150g
• 紫玉ねぎ1/2玉
• 　　（a）　ぽん酢大さじ1と1/2
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ2

《作り方》

1. 菜花はゆでて水にとり、水けをしぼって長さ3cmに切る。同じ湯でひじきをさっとゆでてざるにあげて水けをきる。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水けをきる。
2. ボウルに（a）を混ぜ合わせてドレッシングを作る。
3. ①を加えて混ぜ合わせる。

　

菜花は緑のつぼみのものが茎もやわらかく食べやすいです。黄色い花が咲いたものは茎が固くなりますが、少し長めにゆでたり、茎を縦半分に切ればおいしく召し上がれます。黄色い花を料理のアクセントに活用して、春らしい食卓を演出してもよいでしょう。
ひじきは乾物の場合は水で戻してからさっとゆでます。
海草は春が旬。生のひじきを見かけた場合は、同様にたっぷりの熱湯でさっとゆでて、旬の食感を味わってみてはいかがでしょうか。


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。