煮ても焼いてもおいしい里芋は、秋の人気食材ですね。
その独特のねっとり感！実はサラダにもおすすめなんですよ♪
今日は、我が家で人気の「里芋の梅サラダ」をご紹介します。
味付けはかつお節としょうゆでシンプルに。
オリーブオイルを加えることで、口当たりしっとりに仕上がります。

【里芋の梅サラダ】

《材料　2～3人分》

• 里芋4個
• 梅干し1個
• 削り節大さじ1
• 　　（a）　しょうゆ小さじ1
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• 青ねぎ（小口切り）適量

《作り方》

1. 里芋は皮をむき、ひと口大に切り耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で6～7分加熱する。熱いうちにマッシャーやフォークなどで粗くつぶす。
2. 削り節と（a）を加えて全体が均一になるまでよく混ぜたら、たたいた梅干しを加えてさっと混ぜる。
3. 器に盛り、青ねぎをちらす。

　

梅風味でさっぱりとしながらも、オリーブオイルのコクと風味が加わって満足感のある1品に。かつお節を混ぜているので旨みもたっぷりです。レンジの加熱時間は里芋の大きさによっても異なりますので、竹串などで火通りを確認してくださいね。秋の味覚、いろいろな食べ方で楽しみましょう♪ぜひお試しください～！

　

Yoshieオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士・ヘルスフードカウンセラー
板垣好恵。料理教室講師や栄養指導などを経験後、
現在は「美味しく楽しく、想いを叶える」をモットーに、女性の妊娠出産、美容やダイエットを食でサポートする活動を行っている。
その他、企業へのレシピ提供・商品開発アドバイザー、メディア・料理イベント出演、栄養セミナー講師など、健康と食の分野に幅広く携わる。
■HP 「Happiness　Life」
https://healthfood.amebaownd.com/