最近、インド料理の「ビリヤニ」というお米料理にハマっています。これに欠かせないのが「ライタ」というヨーグルト料理。ヨーグルト嫌いの夫も美味しいと絶賛し、ビリヤニだけでなくインド風の料理やインドカレーには必ず添えるようになりました。トッピングにしたり、ディップにしたり、そのまま食べたりと色々なつかいみちがあります。本来はノンオイルですが、オリーブオイルをひと回しするだけでヨーグルトの酸味が和らぎ香りよくなるんですよ。

【ライタ】

《材料　作りやすい分量》

• ヨーグルト200g
• たまねぎ1/3個
• トマト1個
• パクチー1枝
• 塩ひとつまみ
• ガラムマサラ、クミンパウダー各少々
• エクストラバージンオリーブオイル小さじ1

《作り方》

1. たまねぎ、トマトは粗みじん切りにする。パクチーは飾り用に少し残しておき軸はみじん切り、葉は粗みじん切りにする。
2. ヨーグルトに塩と、①の飾り用パクチー以外の野菜をすべて入れよく混ぜる。
3. 3. 器に盛り、ガラムマサラを振りオリーブオイルを回しかけてできあがり。

　

ガラムマサラ、クミンパウダー、パクチーはなくても構いませんが、入れるとより本格的な風味が味わえます。前日に作っておくと味がなじんで美味しくなります。なお、写真の緑の野菜はファーマーズマーケットで買ったパクチーです。新品種でしょうか？ちょっとフェンネルのように見えますね。



　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/