旬を味わうミネストローネ

季節もすっかり秋めいて、温かいスープがいっそうおいしく感じるようになりましたね。
秋の味覚「さつまいも」を使ったミネストローネを作りました！
野菜は煮込む前にオリーブオイルで炒めてコクを出します。
トマトの酸味に、さつま芋のほくほくとした甘みがマッチして、ホッとする味わいです♪

にんじん・玉ねぎは1cm角に、さつまいもは皮つきのまま1.5cm角に切る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、①を加えて中火で1～2分炒める。（a）を加えてホールトマトをつぶしながら混ぜ、ひと煮立ちしたらふたをして弱～中火で20分煮る。
塩・こしょうで味を調えて器に盛り、パセリを散らし、オリーブオイルをたらす。

オリーブオイルは、野菜を炒めるだけでなく、
仕上げに少量たらすことでさわやかな香りがプラスされ、よりリッチな味わいに！
ホールトマト缶は、生のトマトやカットトマトでも代用できます。
野菜はブロッコリーやきのこ類など、冷蔵庫の余り食材を好みで加えてもOKです♪
ぜひお試しくださいね～！

オリーブオイルライフ