夏は揚げ浸しを切らさず作り置くようにしています。
なすを筆頭にオクラやズッキーニ、パプリカなどどんな野菜でも、
油で揚げてつゆに漬ければ、素材を楽しむおかずに早変わり。
素材の味を引き出すオリーブオイルで揚げ浸しを作っていきましょう。
漬け込み液はめんつゆだけ。
オリーブオイルとめんつゆの組み合わせで、風味とコクがアップします。

【とろとろなすとオリーブオイル揚げ浸し】

《材料　3〜4人分》

• なす4本
• ししとう10本
• ミニトマト10個
• オリーブオイル適宜（鍋に1cmほど）
• めんつゆ（ストレートタイプ）150ml

《作り方》

1. 野菜は水洗いして水気をふきとる。なすはヘタを落として縦半分に切る。皮目に斜めの格子状の切り込みを入れ、一口大に切る。ししとうは軸を切り落とし、爪楊枝で数か所穴をあける。ミニトマトはヘタを取る。
2. 鍋にオリーブオイルを1cmほど入れて中火にかける。菜ばしを油に入れ、気泡が出たらなすを揚げる。上下を返しながら揚げ、やわらかくなったら取り出して油をきる。
3. ししとうは転がしながら揚げ、表面に少し焦げ色が出てきたら取り出して油をきる。
4. ミニトマトも転がしながら揚げ、皮がむけてきたら取り出して油をきる。
5. 容器に②～④を入れてめんつゆをそそぐ。あら熱がとれたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。

　

とろとろなすにオリーブオイルとめんつゆが染みて、どんどん食べてしまうおいしさに！
ししとうも苦味とプリッとした食感を残しつつ味がしみ、ミニトマトも果肉がやわらかくなり、つけ汁とよくなじみます。
なすは切ってからすぐに揚げるのであれば、水に浸すアク抜きは省いてOKです。
できればひと晩漬け込むとより味がなじんでおいしくなります。
3、4日は冷蔵庫で保存できるので重宝します。
ぜひお試しくださいませ！

（調理時間：15分（冷やす時間は除く））



　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。