こんにちは、Chikakoです。
アスパラと同様、ミニアスパラも店頭で見かけるようになりましたね。
今日は手軽に緑黄色野菜をとれる、朝ごはんにもおすすめの１品をご紹介します。

【ミニアスパラのスクランブルエッグ添え】

《材料 2人分》

• ミニアスパラ15〜16本
• ミニトマト3個
• 卵2個
• ベーコン2枚
• オリーブオイル小さじ2
• 塩・こしょう各適量

《作り方》

1. ミニアスパラは洗って水気をきる。ミニトマトは半分に切る。ベーコンは細切りにする。
2. 卵を割りほぐし、塩・こしょうで調味する。
3. フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて、ミニアスパラを炒め、塩・こしょうで調味する。最後にミニトマトも入れて横で炒め、どちらも取り出して器に盛る。
4. 同じフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒め、そこに②の卵を入れてスクランブルエッグを作り、③の器に一緒に盛る。

　

ミニアスパラはやわらかいので、はかまを取らずに調理しても大丈夫。
短い時間でソテーできますので、忙しい朝にもってこい！

フライパン1つで、主菜と副菜が一度にとれる1品の出来上がりです。
パンを添えて、朝ごはんにいかがでしょうか？



　

Chikakoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、フードコーディネーター
渡辺知雅子。料理教室講師、TV・雑誌などでのフードコーディネート業務を経て、レシピ開発業務に携わる。現在は、管理栄養士のスタッフとともに、食と健康の情報提供や、疾病のある患者さんでも美味しく食べられるレシピを提供している。オリーブオイルライフでは、皆さんに再現していただきやすい、旬のものを使った簡単レシピを紹介している。