旬を迎えたあさりは粒も大きくなり、うまみたっぷり！
今回はトマトの水分とあさりのエキスだけで作るシンプル無水スープを紹介します！
凝縮されたうまみをオリーブオイルの香りがさらに引き立ててくれます。

【あさりとトマトの無水スープ】

《材料　2人分》

• あさり（砂抜きしたもの）　250g
• トマト2個
• にんにく1かけ
• オリーブオイル大さじ1
• 白ワイン大さじ1
• 塩・こしょう各少々
• パセリ（みじん切り）少々
• エキストラバージンオイル適量

《作り方》

1. トマトはへたをとり、くし形切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを加え中火で炒め、香りが立ってきたらあさりとトマトを加え軽く炒め、白ワインを加え、ふたをしてあさりの口が開くまで約6～8分煮る。
3. 塩、こしょうで味を調え、皿に盛りつけ、パセリを散らす。エキストラバージンオイルを回しかける。

　

無水で作るスープなので、ふたがしっかり閉まる鍋を使いましょう。
鋳物やホーローなどでじんわり火を通すと、トマトのうまみをしっかり引き出し、
おいしいスープになります。仕上げにエキストラバージンオイルを回しかけると、香りがよくなり、あさりやトマトのうまみをさらに引き出してくれますよ！


　

鈴木麻里子料理研究家・フードコーディネーター
テレビや雑誌などのレシピ制作やフードコーディネート、料理番組の企画制作などを行う傍ら、食育や高齢者向けの料理教室の講師を務める。
プライベートでは二人の保育園児を育てるワーキングマザー。旅とお酒が大好きで、国内外問わず子供を連れだし、各地で食の見聞を広める。子供と楽しむ料理やママ会で喜ばれるレシピが好評。