イタリアで親しまれている煮込み料理のトリッパ。ハチノスと呼ばれる牛の第2胃をトマトソースで煮込んでつくるのが定番ですが、家庭でハチノスを用意するのは簡単ではないですよね。今回はスーパーなどで購入しやすい豚の白もつを使ったトマト煮込みをご紹介します。温かいまま食べるのも良いですが、冷えてからの方がトマトソースの甘みがぐっと引き立つので、お花見などの持ち寄り料理としてもオススメの一品です。

【豚もつのトマト煮込み】

《材料　4人分》

• 豚白もつ（ボイル済み）300g
• ごぼう（ささがき）1/4本
• えのきだけ1袋
• しみこんにゃく100g（なくても可）
• トマト缶1缶
• にんにく1片
• ローリエ1枚
• 　　（a）　水500ml
• 　　（a）　酒30ml
• 　　（b）　オリーブオイル大さじ1
• 　　（b）　たまねぎ（みじん切り）1個
• 　　（c）　オリーブオイル大さじ1
• 　　（c）　しょうが（すりおろし）1片
• 　　（c）　にんにく（みじん切り）1片
• 水400ml
• 酒大さじ3
• 塩小さじ1
• こしょう少々
• フレッシュバジル適宜

《作り方》

1. しみ（凍み）こんにゃくは、こんにゃくを冷蔵庫で凍らせて解凍したものを手でちぎり、水けを切っておく。えのきだけは根元を切り落とし半分に切る。
2. （a）を火にかけ沸騰したら豚モツをさっとゆでてざるにとり、水けを切る。
3. （b）を弱火で加熱し、濃いきつね色になるまで炒める。
4. 鍋に（c）を入れて弱火で熱し、香りが出てきたら②の豚もつとしみこんにゃくを加え炒める。
5. さらにトマト缶、水、酒、半分に切ったにんにくを入れ中火にする。沸騰してきたら③のたまねぎとごぼう、えのき、半分に切ったローリエを加え煮込んでいく。
6. 弱火で20分ほど煮込み、水分がなくなってきたら塩、こしょうで味を整える。皿に盛り付け、フレッシュバジルを添えたら出来上がり。

　

しみこんにゃくは食感を楽しむために使っていますが、なくてもOKです。
たまねぎはしっかりと加熱することで甘くてコクのあるトマトソースになります。
本場のトリッパはフレッシュミントを合わせて食べることが多いですが、豚もつを使った今回のレシピにはフレッシュバジルをおすすめします。白ワインとご一緒にどうぞ♪


　

片平梨絵食肉コーディネーター
お肉博士１級。東京農大畜産学科卒業後、10年以上にわたり肉牛専門誌や食肉業界紙の記者として国内外の家畜生産から食肉処理施設、流通卸、スーパー、レストランまで幅広く取材。執筆活動とともに畜産物のブランディング、販売促進をサポートする食肉コーディネーター。人とお肉をつなげるサイト「Meat UP！」を主宰し、お肉の産地を訪ねる視察ツアーや熟成庫ツアーなどを企画。「Beef Smile Project」を立ち上げ、カラダに優しいお肉「美笑牛」をプロデュース。365日肉食生活。小学生の娘と夫と３人暮らし。

■片平梨絵オフィシャルブログ
http://www.diamondblog.jp/official/nikumi/