オリーブオイル＋レモンという黄金コンビの爽やかな味わいを知って以来、苦手だったポテサラが大好きになりました。以前らっきょうのポテサラをご紹介しましたが、今回のポテサラは友人にもらったオリーブオイル漬けの枝豆をどうやって食べるか考えたときに生まれたレシピです。白こしょうがポイントですよ！

【枝豆入りポテトサラダ】

《材料　2人分》

• じゃがいも1個
• 枝豆（ゆでたもの）10粒
• マヨネーズ、エクストラバージンオリーブオイル各小さじ1
• レモン汁大さじ1
• 塩、白こしょう各ひとつまみ
• パセリ（刻んだもの）大さじ1

《作り方》

1. じゃがいもは竹串がすっと通るくらいにゆでて、マッシャーかすりこぎでつぶしておく。電子レンジにかけて柔らかくしてもよい。枝豆はひとつまみの塩をまぶしておく。
2. じゃがいもにマヨネーズ、オリーブオイル、レモン汁、白こしょうを加えよく和える。
3. ②に枝豆とパセリを加え、さっくりと混ぜてできあがり。

　

マヨネーズは少なめ、オリーブオイルとレモン、白こしょうをきかせたさっぱり味の辛口ポテサラです。食材の色合いを壊さないように、香味も爽やかな白こしょうを使いました。枝豆はさやを外してハーブとオリーブオイルに漬け込んでおくと日持ちしてアレンジもしやすくなりますが、フレッシュなものを使う方がグリーンの色がきれいに出ますよ♪

　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/