今日は肉の日にちなんだ、お肉料理のご紹介です！
たまねぎに含まれるたんぱく質分解酵素を活用した、
日本独自のステーキ、シャリアピンステーキを作りましょう。
ステーキ肉をみじん切りにした玉ねぎに30分～1時間マリネしておくだけで、やわらかく。
今回はマリネする際にオリーブオイルをプラスし、よりしっとり仕上げてみました♪

【牛肉のシャリアピンステーキ】

《材料　2人分》

• 牛ロース（ステーキ用）　180g
• 玉ねぎ（みじん切り）1個
• にんにく（みじん切り）1かけ
• オリーブオイル大さじ2
• 塩・こしょう各適量
• ＜ソース＞　
• 赤ワイン大さじ3
• しょうゆ大さじ3
• 砂糖大さじ1
• バター大さじ1
• 　　（a）　レタス（ちぎる)2枚
• 　　（a）　トマト（くし形切り)1/4個
• 　　（a）　パセリ適量

《作り方》

1. ボウルに玉ねぎとにんにくを入れ、オリーブオイル大さじ1と混ぜる。
2. 牛肉を1人前90gにカットして、包丁の背で軽くたたく。バットに並べ、①で肉全体をまんべんなく覆い、ラップをして30分～1時間冷蔵庫に入れマリネする。
3. 焼く前に②を常温に戻す。バットから牛肉を取り出して、玉ねぎをきれいに取り除く。
4. ③に塩、こしょうをふり、熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、両面を2～3分ずつ焼き、皿にとり、しばらくおく。
5. 肉汁が残ったフライパンに、マリネで使ったたまねぎを加えて炒める。きつね色になったら、ソースの調味料を加え10分ほど煮詰める。
6. ④を食べやすい大きさにカットして盛りつけ、⑤をかけ、（a）を添える。

　

玉ねぎとオリーブオイルの力で、肉質やわらかなステーキができあがりました！
牛ロースをフライパンからとり出し、切るまでに時間をおくことで、余熱で中まで火が通ります。
刻み玉ねぎのソースも、甘みがありつつ味がしっかりしていて、肉やごはんにとても合うんです＾＾
牛肉だけでなく、豚肉や鶏肉にも応用できますよ。
肌寒くなってきたので、しっかり食べましょう。


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。