今日は、ひじきの日。健康食、長寿食として注目されるひじきをもっと食べようと、
三重県ひじき共同組合が制定しました。
磯の香りが楽しめるひじきに、トマトとオリーブオイルを合わせたさっぱりサラダをご紹介します。ゆでたひじきと調味料を合わせ、トマトを加えるだけ。
食感と彩りの良い、和風サラダです。

【ひじきとトマトのサラダ】

《材料　作りやすい分量》

• ひじき（ぬるま湯で戻す）20g
• ミニトマト（4つ切り）5個
• ピーナッツペースト大さじ1
• しょうゆ大さじ1
• 酢大さじ1
• オリーブオイル大さじ1

《作り方》

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ひじきを入れ、5分ほどゆでる。ザルに上げて冷ます。
2. ボウルにピーナッツペースト、しょうゆ、酢、オリーブオイルを入れてよく混ぜ、①を加えて和える。
3. ミニトマトを加えて、器によそう。

　

ピーナッツペーストとオリーブオイルのコクで、ついつい手が伸びるさっぱりサラダ。
ひじきの下ごしらえは、ぬるま湯で長めに戻してその水は捨て、さらにゆでこぼすのがオススメです。缶詰に入り、そのまま使えるドライパックのひじきもあるので、活用してください。シャキシャキひじきと酸味のあるトマトが好相性の一品、
ぜひお試しください。


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。