こんにちは！YURIです＾＾
今日はお弁当に持って行きたくなる、ふきの肉巻きをご紹介します。
生のふきが食べられる今こそ作りたい一品です。

【みそ漬けオリーブ風味のふきの肉巻き】

材料（２人分）

• ふき（50cmくらいのもの）6〜8本
• 豚ロース（薄切り）8枚（約200g）
• にんにく（みじん切り）1片分
• 小麦粉大さじ2
• オリーブオイル小さじ2
• ＜みそだれ＞　
• 　　みそ50g
• 　　みりん大さじ2
• 　　砂糖大さじ1
• 　　オリーブオイル大さじ2

作り方

1. ボウルにみそだれの調味料を入れ、よく混ぜる。豚肉にみそだれをまんべんなく付け、1時間ほど漬け込む。
2. ふきは長さを 4等分（12〜13cm）に切る。
3. まな板に①の豚ロースを2枚広げ、小麦粉を振りかける。1/4量のふきをのせ、端から斜めに巻いていく。同様にあと3巻作る。
4. すべて巻き終わったら、表面にも小麦粉を振る。
5. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくの香りが出るまで炒める。③の巻き終わりを下にして置き、火が通るまで焼き、冷めたら食べやすく切る。

　

みそ漬けした豚肉でふきを巻くので、お肉はジューシーで冷めてもやわらかいまま。

ふき独特の触感とほろ苦さは残しつつも、オリーブオイルでコクが出たみそとの相性はバッチリです♪
にんにくもほのかに香り、食欲を引き立てます。

お弁当に、作りおきのおかずに、ぜひお試しくださいませ～＾＾

　

＜ふきの下処理＞
１．ふきは葉を切り落とし、鍋に入る長さに切ってまな板の上に並べ、塩を振って板ずりする。
２．沸騰した鍋に塩がついたままのふきを太めのものから入れ、鮮やかな緑色になるまで数分茹でる。
３．茹で上がったら冷水に取り、冷めたら端からひっぱるようにして、皮をむく。
４．使うまで水にさらしておく。（毎日水を変えれば、冷蔵庫で2～3日保存可能）

　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。