今回はオリーブオイルと豆乳で作るキッシュをご紹介します。
フィリングには豆腐と青菜がしっかり入って満足感あり。
甘くないので食事にもなりますよ。

【青菜と豆腐の豆乳キッシュ】

《材料　直径8cmのキッシュ型5個分》

• 　　（a）　薄力粉　150g
• 　　（a）　塩ひとつまみ
• 　　（a）　オリーブオイル30g
• 　　（a）　豆乳50g
• 豆乳30g
• 片栗粉小さじ1
• 豆腐50g
• みそ小さじ1
• ゆでた青菜（小口切り）30g

《作り方》

1. ボウルに（a）の材料を入れてカードでさっくりと混ぜる。粉っぽいようなら豆乳を適宜足してひとまとめにする。
2. ①をまな板の上に出してめん棒で薄くのばし、キッシュの型に入れる。
3. 180度に予熱したオーブンで②を20分ほど空焼きする。
4. 鍋に豆乳と片栗粉を入れて中弱火にかけ、片栗粉が溶けたら火を止め、豆腐とみそを加えてブレンダーにかけてなめらかにし、青菜を加えて混ぜる。
5. ③に④を流し入れて200度のオーブンで20分ほど焼く。

　

味噌とオリーブオイルと大豆製品が混ざるとコクが出て、
チーズのような風味を感じるから不思議。
バターを使うキッシュよりも軽い仕上がりです。
かわいいサイズのキッシュで、おもてなしの一品としても喜ばれます♪
ぜひお試し下さいね。


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。