今回は子どもの日にオススメの
オリーブオイルを使ったちらし寿司をご紹介します。
野菜嫌いのお子さんも、水玉模様がかわいくて
きっと、どんどん手が伸びるはず！

【水玉ちらし寿司】

《材料　2ケ分》

• 炊きたてのごはん　　1合
• 　　（a）　米酢大さじ1
• 　　（a）　赤梅酢大さじ1
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ1
• ちりめんじゃこ　大さじ1
• ゆでた青菜（小口切り）10g
• 大根（丸く型抜き）1cm
• 赤梅酢小さじ1
• にんじん（赤・黄、丸く型抜き）2cm
• 塩　ひとつまみ

《作り方》

1. ボウルに炊きたてのごはんを入れ、（a）を加えてしゃもじで縦に切るように混ぜる。
2. 大根は半分は赤梅酢で、残りは米酢と塩で、にんじんは塩で和える。
3. ①が冷めたら、ちりめんじゃこ、ゆでた青菜を加えて混ぜる。
4. 器に③をよそい、水けをきった②をちらす。

　

ごはんにオリーブオイルを加えることで、精進寿司にコクが出て、
お子さんにも食べやすい味に仕上がりました♪
梅酢が手に入らない場合、大根の色は白くなりますが、
米酢と塩で和えれば、同じように仕上がります。
今回は大根と2色のにんじんを型抜きしましたが、
キュウリやミニトマト、ラディッシュなどもおすすめです。
お野菜の型抜きを、お子さんと一緒に楽しんでみてくださいね。


MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。