今日はたけのこの間にはんぺんをはさんだ、ごちそうになる一品を作ります！
中の具にオリーブオイルを加えてしっとり感とコクを、焼き油にもオリーブオイルを使い
大葉と合わせて風味豊かに仕上げます♪

【たけのこのはんぺんはさみ焼き】

《材料　3個分》

• たけのこ（ゆでたものか水煮）210g
• はんぺん1枚
• 　　（a）　しょうが（すりおろし）　少々
• 　　（a）　しょうゆ小さじ1
• 　　（a）　酒小さじ1と1/2
• 　　（a）　オリーブオイル小さじ1
• えび（無頭殻付き）5尾
• 大葉6枚
• 片栗粉大さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• しょうゆ小さじ2

《作り方》

1. たけのこは根元から厚さ7mmの輪切りを6枚作り、よく洗って水気をペーパーでふく。
2. えびは殻をとり、背わたを除く。塩（分量外）でもんでから流水でよく洗い、水気をふいて1cmに切る。
3. ボウルにはんぺんと（a）の調味料を加え、手でもみつぶす。②を加えてよく混ぜ、3等分にする。
4. ①の片面に片栗粉をふり、③をのせ、もう一枚ではさむ。これを3個作る。
5. フライパンにオリーブオイルをしき、中火で熱する。④を入れ、両面に焼き色がついたら、水大さじ1（分量外）を入れ、ふたをして弱火で6～7分蒸し焼きにする。
6. ふたをあけて中まで火が通ったら、しょうゆを加え両面に味つけする。
7. ⑥のたけのこの両面に大葉をはり付け、軽く火を通し、皿に移して半分に切る。

　

たけのこの歯ごたえと、ふわふわのはんぺん、プリッとしたエビ。
いろいろな食感が一体になった楽しいおかずになりました♪
オリーブオイル＋しょうゆで表面にしっかり味をつけるので、行楽弁当にもおすすめ。
大葉も油との相性がよく、風味が増しますよ。
ぜひお試しくださいませ～＾＾


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。